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湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣土家臘肉宣恩火腿

分類：行業(yè)資訊
作者：
來源：
發(fā)布時(shí)間：2023-03-03
訪問量：189

【概要描述】宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產(chǎn)。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調(diào)味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節(jié)前，當(dāng)?shù)鼐用衩考颐繎舳紩?huì)炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣土家臘肉宣恩火腿

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詳情

宣恩臘肉是湖北省恩施州宣恩縣的特產(chǎn)。土家臘肉是用新鮮豬肉撒上調(diào)味料后，用柴火或炭火炕制而成。春節(jié)前，當(dāng)?shù)鼐用衩考颐繎舳紩?huì)炕制臘肉，臘肉也是土家居民年夜晚的主菜。土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。

土家臘肉的制作方法是：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏；

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。

熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。

臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋；其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

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