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煙熏臘肉--恩施的靈魂

分類：行業(yè)資訊
作者：
來源：
發(fā)布時間：2022-03-08
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【概要描述】湖北大派食品有限責(zé)任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營銷為主的民營企業(yè)，是省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
宣恩火腿-宣恩臘肉-大派食品

煙熏臘肉--恩施的靈魂

分類：行業(yè)資訊
作者：
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發(fā)布時間：2022-03-08
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詳情

位于湖北省西南部的恩施州是一個少數(shù)民族聚集的地區(qū)，那里民風(fēng)純樸、熱情好客，還有一種充滿地域特色的食物--煙熏臘肉。

臘肉的起源是為了更好的儲存食物，在過去的年代是沒有冰箱這些現(xiàn)代化的儲存工具的，于是先人們開動腦筋，想出了鹽漬和風(fēng)干相結(jié)合的辦法，讓肉得以長期的保存。

每到年關(guān)將至，家家戶戶都開始宰豬制作臘肉，將豬肉切成十幾厘米寬的條狀，給它均勻的抹上鹽，鹽要盡量的多一點(diǎn)，這樣能讓它保存的時間更加長久。腌好后穿上棕樹葉帶子，掛在火炕（冬天當(dāng)?shù)赜脕砣∨牡胤剑┥?，下面燒松樹枝、柚子皮等來增加臘肉的香味。

經(jīng)過時間的催化，原先白嫩的豬肉穿上了紅棕色的外衣，展現(xiàn)出誘人的光澤，很是饞人。臘肉制作好后，入菜的方法有很多，不過它的最佳拍檔還是辣椒，也最能彰顯臘肉的原味。

將臘肉用火燒清洗干凈，放在水中煮熟，冷卻后切成片，然后將切好的辣椒與臘肉放在熱油中一起翻炒幾下起鍋，配一碗白米飯，簡直了。肥瘦相間的臘肉透著煙熏的味道與辣椒一起激發(fā)著人的食欲，白米飯正好中和臘肉的咸，使整個味覺體驗(yàn)上多了一重體驗(yàn)。對于恩施人來說餐桌上有了臘肉才算圓滿，它承載的不僅僅是對于過去歷史的追憶更是家的傳承。